Trik za gulaš najčešće nije u mesu, začinima ni u dugom krčkanju, već u jednoj sitnici koju mnogi rade naopako. Ispoštovali ste sve, meso se raspada pod viljuškom, luk se skroz istopio, začini su na mjestu, a kad probate, opet nešto fali.

Saft je rijedak, ukus razvodnjen i nema one dubine po kojoj se gulaš pamti. A komšinici isti recept ispadne neuporedivo bolje. Razlika je upravo u tome šta dolivate dok se kuha, a voda tu nema šta da traži.

Zašto voda ubija ukus, a prava tečnost ga podiže

Umjesto da razvodne ono što su strpljivo gradili pola sata, iskusni kuhari dolivaju tečnost koja ukus pojačava:

Crno vino – daje boju, kiselinu i punoću. Klasika za gulaš od govedine.
Bujon (temeljac) – domaći ili kupovni, od mesa ili povrća. Pojačava umami.
Pivo – pogotovo tamno, za rustičniji šmek. Odlično pristaje svinjetini.
Sok od paradajza – za lakšu, mediteransku verziju.
Spoj dvije tečnosti – recimo pola vina, pola bujona.

Voda razblažuje. Sve ostalo gradi slojeve ukusa. Zato pravi gulaš nikad ne počinje iz česme.

Sitnice zbog kojih saft za gulaš ispadne gust, a ne rijedak

Meso prvo ispržite dok ne uhvati koricu, jer je to temelj ukusa. Luk dinstajte dugo i bez žurbe, on je kičma svakog gulaša. Tečnost dodajte malo po malo i pustite da se krčka na tihoj vatri. Ne žurite, gulašu treba vremena da razvije karakter.

Druga stvar koju većina nas promaši je količina. Dolijte tečnosti samo toliko da pokrije meso, ni kap više, jer gulaš treba da bude gust, a ne rijedak.

Nemate vina u kući? Bujon ili sok od paradajza daju isti rezultat.

Može i bijelo vino, ali ono daje blaži ukus i bolje ide uz piletinu nego uz govedinu. Ako vas brine alkohol, on ispari poslije sat do dva tihog kuhanja, a ostaje samo aroma.

Pravi trik za gulaš krije se u strpljenju i tečnosti

Ako želite gulaš punog ukusa, gust saft i mekano meso, nemojte žuriti. Nije dovoljno samo sve ubaciti u lonac i čekati da se skuha. Bitno je šta dolivate i koliko vremena gulašu dajete da se polako krčka.

Vino, bujon ili paradajz daju mnogo više ukusa od obične vode, a baš tu mnogi griješe. Dobar gulaš ne traži komplikovano spremanje, već dobre namirnice, malo strpljenja i pravu mjeru.

(Krstarica.com/DEPO PORTAL/ad)